老鸭炒茄子

老鸭炒茄子的做法如下：

方法一：

1. 鸭肉清洗干净，剁成小块。

2. 茄子洗干净，切成滚刀块，撒入一把食盐腌10分钟，杀出水分。

3. 热锅，不要放油，直接倒入鸭肉，再倒一点料酒，翻炒至其出油。

4. 炒出油之后，放生姜，大蒜，小米椒，食盐一起翻炒出香味。

5. 再倒入茄子一起翻炒，此时不用再放盐，茄子有加盐腌过的。

6. 翻炒至茄子熟透即可。

方法二：

1. 鸭肉清洗干净，剁成块。

2. 茄子洗干净切成条，用盐腌二十分钟。

3. 姜切成片，葱切成小段。

4. 青椒和红椒切成片。

5. 将切好的鸭肉凉水下锅，放点儿料酒，开大火将鸭肉煮熟。

6. 腌好的茄子挤掉水分。

7. 煮好的鸭肉捞出来备用。

8. 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜，葱炝锅。

9. 放入鸭肉，老抽，十三香，炒出香味。

10. 放入茄子继续翻炒。

11. 把茄子和鸭肉翻炒均匀。

12. 放入半碗开水将鸭肉和茄子焖一会儿。

13. 汤汁快收时放入盐，青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生。出锅前放入鸡精提味。

方法三：

1. 茄子切片，用水泡一会。

2. 鸭肉切片放一边。

3. 锅里放一点油，下入鸭肉，炒至水干。

4. 锅里只剩下油和鸭肉时，放入切好的辣椒和茄子（泡茄子的水不要），翻炒至茄子软。

5. 加入盐，鸡精，翻炒均匀，最后加入葱，炒匀即可出锅。

这些做法都采用了不同的调味和炒制方法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。