土猪肉怎么容易炒烂

要使土猪肉容易炒烂，可以采取以下几种方法：

切肉片时，不要顺着纹理切，而是对着纹理横着切。这样可以避免炒熟后肉片难以咬断，使肉质更加嫩滑。

在炒肉片之前，可以将切好的肉片放入碗中，加入适量的老抽、料酒、盐和耗油（可选），搅拌均匀后腌制5分钟左右。腌制可以使肉片更加入味，同时保持水分，使炒出来的肉片更加嫩滑。

在炒肉之前，可以用鸡蛋清加淀粉拌匀，然后加入猪肉中搅拌。这样可以使炒出来的肉片更加滑嫩。

炒肉片时，火候的掌握非常重要。一般采用大火快炒，用最短的时间将肉质炒熟，这样可以最大程度地保证肉的鲜嫩度。注意在肉片下锅后不要立即翻动，让它先接受一下热量，防止粘锅。

对于老猪肉，可以将其切成半厘米厚的薄片，然后泡进清水中浸泡半小时，洗净血水。控干或吸干水分后，用刀背沿猪肌纹路横向敲击，然后再斜向排列敲击。这样可以敲断肌筋，破坏原有的粗纤维组织，使肉片更容易受热催熟，口感更加柔软。

通过以上方法，可以有效地使土猪肉在炒制过程中变得容易炒烂，同时保持其嫩滑口感。