酸白菜泡水

泡制酸白菜的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统自然发酵法

准备材料

大白菜1颗

盐适量

重物（如石头、罐子等）

处理白菜

去掉白菜的外层叶子，洗净并沥干水分。

将白菜切成块或条状。

腌制过程

在缸或容器底部铺上一层白菜，撒上一层盐。

重复上述步骤，直到所有白菜和盐都用完。

加重物压在上面，注入开水，淹没白菜。

放置阴凉处，约20天待白菜发酸即可。

方法二：加调料快速发酵法

准备材料

大白菜1.5-2公斤

盐适量

辣椒粉、生姜、大葱适量（可根据个人口味调整）

处理白菜

将大白菜切成适合泡水的大块。

在一个大坛子或容器中铺一层白菜块，撒一层盐，再铺一层白菜块，重复此过程，直到所有白菜和盐都用完。

搓菜，使白菜散出水分，并帮助盐分均匀渗透。

用清水冲洗白菜，去除多余的盐分。

腌制过程

将辣椒粉、生姜、大葱等调料混合在一起，均匀抹在白菜的每一层上。

将处理好的白菜放回容器中，轻轻压实，确保白菜被完全浸泡在调料中。

盖好容器，放在阴凉通风的地方进行发酵，一般需要2-3天或根据个人口味调整。

保存

发酵完成后，将泡菜转移到密封的容器中冷藏保存。

方法三：浓盐水浸泡法

准备材料

大白菜2颗

盐适量

处理白菜

洗净白菜切成段。

泡入大约20:1的浓盐水中至软，然后直接放入罐中。

腌制过程

盖紧容器，放在室内发酵7到14天，7天后试吃够酸即可放入冰箱保存。

小贴士

所有过程及器皿均不可沾有油渍，以免影响发酵过程。

别让白菜浮出水面，以免影响发酵效果。

根据个人口味，可以适量添加辣椒粉、生姜、大葱等调料，增加风味。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的泡制方法，制作出美味的酸白菜。