萝卜泡不红
萝卜泡不红可能是由于缺乏某些特定的调料或发酵条件不足。以下是一些可以使萝卜泡红的方法：
使用特定调料
可以在腌制萝卜时加入一些嫩生姜、花椒、泡椒等调料，这些调料有助于萝卜上色。
另外，加入一些红谷米也可以使泡菜水变红，且不会对泡菜产生不良影响。
使用酒
在泡菜发酵过程中加入一些高度数的白酒，如二锅头，可以增加泡菜的香浓味，并促进发酵过程，从而有助于萝卜上色。
确保发酵条件
泡菜的上色需要一定的发酵时间，通常需要3~5天。冬季由于温度较低，发酵时间可能需要3~4天，而夏季温度较高，1~2天即可。
发酵过程中需要确保泡菜坛子密封好，并且放置在适宜的温度下，以保证发酵的顺利进行。
使用天然色素
如果担心使用化学色素，可以尝试使用一些天然色素，如红曲米，来使萝卜上色。
通过以上方法，你应该能够使萝卜在泡制过程中变红，并且保证泡菜的口感和安全性。