纸杯蛋糕硬

纸杯蛋糕如果表面太硬，可以尝试以下几种方法来改善：

将纸杯蛋糕放入炉子里，用蒸汽蒸十分钟左右，然后表面刷上一层油，这样可以使蛋糕表面重新变得松软。

确保蛋清充分打发。蛋清打发是蛋糕成功的关键，需要分三次加入白糖，大概打发两分钟左右，打蛋器上挂的蛋清呈弯钩状，然后再打发10秒左右即可。

检查烤箱温度是否合适。通常建议上火180度，下火180度，烤制8-10分钟后检查蛋糕表面是否有“吱吱”声，或者用牙签刺一下，如果牙签是干的，说明蛋糕已经熟了。

如果蛋糕是重油蛋糕，不要放冰箱冷藏，最好是放在封闭的袋子或盒子里，这样第二天会回油，比第一天软很多。

如果蛋糕没有熟，可以尝试延长时间，温度降低20度左右，时间再加10到20分钟。同时，可以在上面加盖锡纸以保持湿润。

通过以上方法，可以有效改善纸杯蛋糕的表面硬度问题，使其变得更加松软可口。