红烧肉的做法不放淀粉吗

红烧肉的做法中， 可以不放淀粉。以下是一个不放淀粉的红烧肉做法：

处理五花肉：

将五花肉洗净，切成小块，焯水去除血沫，捞出备用。

炒糖色：

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，翻炒至冰糖融化并变成焦色。

炒制五花肉：

将五花肉块放入炒好的糖色中，翻炒至上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料爆香。

炖煮：

加入料酒、老抽、生抽调味，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，直至肉质软烂。

收汁装盘：

炖至汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，大火收汁后即可装盘。

这种做法中，猪皮中富含胶原蛋白，高温长时间加热后会融于水中，起到“自来芡”的作用，因此不需要额外使用淀粉勾芡。