炒菜香料有哪些

烧菜香料种类繁多，以下是一些常见的烧菜香料：

八角：

味道甘甜，含有挥发油，具有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，也常用于制作五香粉。

白果：

润肺定喘，驱腥增香。

白胡椒：

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白蔻 （白扣、白豆蔻、白蔻仁）：去异味，增香辛，是卤菜中必备的。

白芍：

味苦、酸，去腥。

酱油：

可使菜肴入味，增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味。

蚝油：

本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。

沙拉油：

常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上，可增香味；腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：

本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味，亦可用水调稀，并加少许糖调味。

辣豆瓣酱：

以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸，以油爆过色泽及味道较好。

XO酱：

主要由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

蒜头：

常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：

亦称川椒，常用来红烧及卤。

桂皮（香桂）：分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，可用作炒菜调味品。

小豆蔻：

被称为“香料女王”，与肉桂有关，可以帮助降低血糖水平，调节胰岛素，以及优化胆固醇水平。

黑胡椒：

具有抑制新脂肪细胞形成的能力，有助于减少腰围和体脂，并优化胆固醇水平。

姜黄：

是任何一种印度咖喱的先决条件，具有抗炎和抗氧化作用。

甘松：

干燥的根和根茎，具有清凉感和特异香气。

小茴香：

味辛，性温，开胃进食，理气散寒，有助阳道，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

草果：

特殊香气，用于炖煮鱼类、肉类，去腥除膻，增进菜肴香味。

沙姜（山奈）：浓烈芬芳气味，常用于盐焗鸡、沙姜焗石锅鱼等，增香调味。

香菜籽：

香菜果实，气味芳香，具有鼠尾草和柠檬混合味道，常用于磨粉后调味，提升卤菜香味。

排草（香排草）：常用于麻辣火锅和卤水中，起到抑菌防腐作用，同时增添香味。

灵草（零陵香）：有浓烈香气，性味甘平，用于麻辣火锅中，一般用量不超过5克。

白豆蔻（白扣）：口尝之有涩味，因其药性味辛温，有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。

肉豆蔻：

别名玉果，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

毕拔（荜菝）：果实用于心腹冷痛、呕吐、腹泻、头痛，根亦药用。

31. 紫草：

性寒，味甘、咸，用于凉血，活血，解毒透疹。

这些香料在