黄肚鱼做法

黄肚鱼（通常指黄鱼肚）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 黄焖鱼肚

食材配料：

上等鱼肚（如黄鱼肚等）

鸡骨架

猪骨熬制的高汤

姜片、葱段、料酒等调料

做法步骤：

泡发 ：将鱼肚进行泡发，直至变软，可能需要数小时甚至一天。

清洗：

泡发好的鱼肚需反复清洗，去除腥味和杂质。

炖煮：

将鱼肚切成块状，用鸡骨架、猪骨等熬制的高汤炖煮，加入姜片、葱段、料酒等调料，转小火慢炖至鱼肚软烂。

炒制：

将炖煮好的鱼肚捞出，沥干汤汁。锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，再加入适量的老抽、生抽、冰糖，炒至糖色溶化。然后将鱼肚放入锅中，翻炒均匀，使鱼肚表面裹上一层薄薄的糖色。

焖煮：

倒入提前准备好的高汤，大火烧开后转小火焖煮，直至汤汁浓稠，鱼肚入味。

2. 煎黄腹鱼

食材配料

黄腹鱼1条

油、盐、味精、姜适量

做法步骤：

1. 将鱼处理干净。

2. 锅里油烧热后放生姜在锅里煸炒一下。

3. 将鱼放入里面煎一下，两面都煎好后，倒入一大碗水煮。

4. 煮出白色的汤，加入蒜瓣里面。

5. 最后加入盐、味精调味就可以出锅了。

3. 黄鱼肚炖汤

食材配料：

黄鱼肉、猪肥膘

花生油、葱、料酒、肉汤、盐、味精

做法步骤：

1. 将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。

2. 锅中下花生油烧热，放入干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。

3. 锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。

4. 清蒸黄肚鱼

食材配料：

黄肚鱼2条

葱、蒜、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油、麻油

做法步骤：

1. 黄肚鱼洗干净晾干水，表面抹上少许盐，撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。

2. 适量的葱、姜、蒜切碎。

3. 倒掉碟内水分，滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。

4. 适量的油和麻油混合后烧至滚烫，浇在鱼上即可。

5. 蟹黄鱼肚

食材配料：

鱼肚50克

蟹黄250克

鸡蛋100克

香菇15克

冬笋15克

火腿10克

姜5克

猪油（炼制）75克

小葱5克

味精2克

香醋5克

香油5克

淀粉（蚕豆）8克

料酒2克

盐5克

胡椒粉1克

做法步骤：

1. 将油发鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净；

2. 用刀将洗净的鱼肚片成长3.6厘米、宽1.8厘米的条块；

3. 香菇去蒂，洗净，切成丝；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；

5. 鸡蛋入锅煮熟，去壳，取蛋黄，蛋清留作他用；

6. 炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中氽片刻捞起，沥干水分；

7. 原锅上火，换上鲜汤250毫升，放鱼肚，加精盐4克、料酒10克、味精少许，烧煮约10分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中；

8. 炒锅置中火上烧热，放熟猪油、葱（切花