湖北黄鳝炒青椒怎么做

湖北黄鳝炒青椒的做法如下：

食材准备

黄鳝：选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，约300克，去骨切段。

青椒：选2-3个新鲜的青椒，洗净去籽切丝，辣度根据个人口味选择。

辅料：生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。

调料：生抽、老抽各一勺、料酒两勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、淀粉适量。

黄鳝的腌制与上浆

将处理好的黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟。

腌制好后，将黄鳝段捞出，用厨房纸巾吸干水分，加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。

青椒的炒制

热锅凉油，先烧热锅，再倒入适量食用油。

油热后，下入青椒丝，快速翻炒几下，断生即可捞出备用。

黄鳝的炒制与调味

锅中留底油，下入生姜片、大蒜片和葱段，小火爆香。

将上浆后的黄鳝段下入锅中，大火快速翻炒，黄鳝变色后，加入生抽、老抽调色调味。

最后加入炒好的青椒丝，翻炒均匀，撒上适量胡椒粉和盐调味即可出锅。

小贴士：

黄鳝处理时，一定要确保内脏和血液都清理干净，这样炒出来的菜才没有腥味。

腌制黄鳝时加点生姜，可以更好地去除黄鳝的腥味。

青椒炒制时间不宜过长，断生即可捞出备用，以保持其爽脆口感。

通过以上步骤，你就可以做出一道美味的湖北黄鳝炒青椒了。