腊肉变硬

腊肉在制作过程中或保存一段时间后，瘦肉部分变硬通常是由于水分蒸发和腊质硬化所致。以下是一些使腊肉恢复柔软的方法：

将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗，然后用清水冲洗干净。

将腊肉放入温水中洗净，泡至发软，或者放入开水中煮五分钟，然后取出切片。

将肥肉煸炒出多余的油分，再加入其余的素材和瘦肉部分。

腊肉经过长时间的腌制，盐分含量较高。炒腊肉前需要将腊肉浸泡在清水中2-3小时，以去除多余的盐分，使肉质更加柔软。浸泡时最好更换几次水，以充分去除盐分。

在炒腊肉之前，先用温热水泡，然后再进行炒制。

用酒喷好腊肉，再用纱布覆盖，然后每隔十分钟喷一次料酒，三次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却后切片。

把腊肉放在火上烧，直到肉皮上烧起泡，然后再把腊肉放在温热水中浸泡，接着再放在锅中蒸熟。

如果腊肉肉皮很硬，可以在烹调时多放些水，多煮一段时间，让腊肉中的亚硝酸盐和脂肪、盐类物质溶解在水中，减少对人体的伤害。

通过以上方法，可以有效地使变硬的腊肉恢复柔软，恢复其原有的口感和风味。