腊肉炒酸海椒

腊肉炒酸海椒是一道具有浓郁地方特色的黔菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

腊肉：

选用适量的腊肉，建议使用五花肉或瘦肉，切成薄片或条状。

酸海椒：

选择新鲜的酸海椒，洗净后切成丝或段。

大蒜：

适量，切片或拍碎。

生姜：

一小块，切片。

葱：

适量，切段或葱花。

香菜：

适量，切段。

猪油：

适量，增加香味。

盐：

少许，根据个人口味调整。

鸡精 或 味精：

适量，提鲜。

生抽：

适量，用于调味。

料酒：

适量，去腥增香。

白糖：

少量，提鲜。

制作步骤：

备食材：

将腊肉切片，酸辣椒切丝，大蒜和生姜切片，葱和香菜切段。

炒腊肉：

锅内置油，加热至油温适中后放入腊肉，煸炒至出油，然后将肉铲到锅的一边，留出锅底的油。

炒酸海椒：

在锅中加入蒜片和酸海椒，炒至酸海椒颜色由淡黄变为金黄，表示熟透。

调味：

加入鸡精或味精，继续翻炒均匀。

加入其他配料：

将炒好的腊肉和酸海椒混合，倒入切好的葱和香菜，加入适量的生抽和料酒，继续翻炒，让所有食材充分吸收调料的味道。

出锅：

炒至辣椒变软，腊肉边缘微焦，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

腊肉的选择：

最好选择有较多肥肉的腊肉，这样炒出来的菜更香。

酸海椒的处理：

酸海椒要选择颜色干燥、无水分的，这样炒出来的菜更美味。

火候掌握：

炒腊肉时要用中小火，慢慢煸炒至出油，避免炒焦；炒酸海椒时要用大火，迅速翻炒保持脆嫩口感。

这道菜色香味俱佳，辣中带咸，腊肉的肥瘦相间与酸海椒的酸辣味完美结合，是下饭和送饭的最佳选择。希望你喜欢这道地道的黔菜!