腊肉炒冬菜
腊肉炒冬菜是一道经典的菜肴，以其独特的风味和丰富的口感而广受欢迎。以下是制作腊肉炒冬菜的详细步骤和所需材料：
食材准备
腊肉：约200克，最好选择肥瘦相间的五花肉。
冬笋：约300克，新鲜的冬笋外皮光滑，笋肉洁白，质地脆嫩。
辅料：大蒜几瓣，切片；生姜一块，切丝；青蒜或葱适量，切段。
调料：食盐适量（约3克，根据口味调整），生抽15毫升，老抽5毫升（用于上色），白糖5克（提鲜），料酒20毫升，香油少许。
烹饪步骤
腊肉处理
将腊肉选用优质的五花肉，经过长时间的腌制与熏制，腊香浓郁，肉质紧实。
腊肉先烧毛，把猪皮烧成黑炭，用水泡上30分钟左右，再用小刀刮洗干净。
起锅加水，放入锅里，开大火，白萝卜刮去皮，胡萝卜刮去皮，清洗干净，切成大滚刀块，装碗里备用。水开煮30分钟左右，加入萝卜块，再继续煮，10分钟左右，用筷子插入腊肉，很轻松能插透腊肉，即可捞出自然凉凉。萝卜汤调味放入碗里，再切成薄片，装碗里备用。