商业腊肉如何制作

商业腊肉的制作过程通常包括以下步骤：

选用新鲜的猪肉，建议选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉。

将猪肉切成长约30厘米、宽约5厘米、重约500克的条状，用竹签适当穿刺肉块，以便调味料充分渗透。

将五香粉、精盐、料酒、白糖等调料混合均匀，涂抹在每块猪肉表面，确保每块肉都能吸收足够的味道。

腌制时需将肉皮朝下、肉面朝上整齐地码放在干净的缸中，最顶层则反向码放，皮朝上、肉朝下。将缸密封，腌制约7天，期间翻动一次，以保证腌制均匀。

腌制完成后，将肉块取出，用温水轻轻清洗表面残留的盐分和调料，用麻绳将肉条串起，挂在通风良好的地方晾干，确保肉表面无明显水分后进入熏制环节。

选用松柏末作为燃料，在大锅内铺上松柏末，上面放置篦子，将晾干的腊肉平铺其上，盖紧锅盖。用中小火熏制，注意火力控制，避免过热导致肉块干硬。待肉块上色均匀、香气浓郁时，取出挂在通风处继续晾干，完成腊肉的制作。

食用前，将腊肉用明火烤至肉皮表面微微焦黑，随后用温水清洗，去除表面的黑皮和灰尘。再用清水冲洗干净后，切成薄片，放入蒸锅蒸熟即可。

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