醉鹅调料要什么调料好吃

要制作好吃的醉鹅，以下是一些关键的调料和步骤：

农家大鹅：1只（毛重6.5斤以上），建议使用散养8个月以上的鹅，肉质更结实。

青蒜：一小把，用于增香。

葱姜蒜：适量，用于爆香。

干辣椒和花椒：少许，用于增加辣味和麻味（可选）。

火焰醉鹅酱：可以在某宝购买，或自制。自制配方为2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油、2勺料酒搅拌化开。腐乳和南乳是精华，不可少。

其他酱料：可以根据个人口味添加一些其他酱料，如柱侯酱、海鲜酱、花生酱、蚝油、腐乳、南乳等。

腌制：将鹅肉切成大块，用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟。

炒制：锅中倒入少许油，下入腌制好的鹅肉翻炒，炒干水气，炒出油脂。然后下入葱姜蒜、花椒、红干辣椒及青蒜头爆香。

焖煮：倒入醉鹅酱和适量广东米酒，加入半块片糖（或2勺冰糖），焖煮30分钟。火焰醉鹅的一大特色是浓郁的米酒香，本地人常用的是红荔牌米酒，如果家里有陈皮的，可以放入一块一起焖煮。