银耳怎样做汤起胶

银耳要煮出胶质，关键在于泡发、剪碎、正确的煮法和火候控制。以下是详细的步骤和技巧：

使用冷水泡发银耳，避免使用温水或热水，因为热水会破坏银耳的营养成分和口感。

泡发时间应足够长，至少2到3小时，直到银耳完全吸水膨胀变软。

泡发后，剪去银耳的根部，用手撕成尽可能小的碎块，碎得越小，越容易出胶。

使用砂锅或电饭锅煮银耳汤，避免使用铁锅，因为铁锅容易粘锅且影响汤的颜色和口感。

在煮银耳之前，先将水加足，保证银耳能充分吸收水分，膨胀起来，这样才能释放出更多胶质。

先用大火煮开，再转小火慢煮，煮至银耳透明，然后关火焖10分钟，这样银耳汤就会变得黏稠，出胶很多。

在煮银耳的最后10分钟，拿出一把勺子，放入银耳汤中快速搅拌十几秒钟，越快越好，这一步是让银耳迅速出胶、肉质更加饱满的关键。

冰糖应提前放入，这样银耳在煮的过程中能快速出胶。