银耳的好坏

挑选银耳时，可以从以下几个方面来判断其好坏：

好的银耳颜色应为淡黄色或白色，看起来干净透亮。颜色过深，如偏黄或发黑，可能是陈货或处理不当的银耳，口感和营养价值会大打折扣。

颜色过于洁白的银耳可能是用硫磺熏制过的，虽然卖相好，但对身体有害。

优质的银耳耳形完整，大小均匀，看起来像一朵朵盛开的小花。碎屑状或形状不规则的银耳质量一般。

朵形圆整、大而美观，耳花大而松散，耳肉肥厚，无黑斑杂质的银耳品质较好。

好的银耳摸起来干爽，不容易碎。湿湿的或轻轻一捏就碎的银耳可能保存不当，受潮了，泡发后容易烂，汤也不够粘稠。

优质银耳干燥后质地较硬脆，手感柔软，可以轻松撕开，且含水量适中，用手摸起来有些扎手但不会掉渣。

好的银耳应有一种淡淡的清香，没有任何异味。如果有酸味、霉味或其他怪味，说明银耳可能已经变质，不宜食用。

新鲜的银耳应该有浓郁的菌香味，类似蘑菇的味道。刺鼻的酸味可能是硫磺熏制过的。

查看包装上的生产日期和保质期，新鲜的银耳营养价值更高。放久了的银耳虽然也能吃，但营养成分会逐渐流失。