芙蓉虾盘做法

芙蓉虾盘是一道色香味俱佳的山东省经典名菜，属于鲁菜系。以下是一种典型的芙蓉虾盘做法：

所需食材：

大虾仁200克

鸡蛋5个

黄瓜少许

崔字牌香油10克

虾头油10克

盐15克

味精15克

水淀粉30克

制作步骤：

准备鸡蛋和清汤

鸡蛋打入碗中，加入食盐打散。

添加50度左右的清汤继续搅打，使鸡蛋与清汤的比例为1:1。

将搅打好的蛋液倒入汤盘中，上锅蒸10分钟即可。

处理虾仁

大虾洗净去皮，剔去虾线，开背备用。

黄瓜去瓤，切片备用。

锅中倒水，放一点食盐和油，下虾仁与黄瓜片焯水。

制作芙蓉蛋片

另起锅加入清汤调味勾芡，下虾仁和黄瓜片。

最后淋入香油和虾头油，将勾好芡的虾仁汤汁倒入蒸好的芙蓉蛋片上即可。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的芙蓉虾盘就制作完成了。这道菜的特点是蛋片洁白如芙蓉花瓣，滑嫩而有弹性，虾仁鲜嫩，搭配黄瓜片更添清爽口感。在制作过程中，注意掌握好火候和调味，以确保菜肴的口感和味道。