3带鱼红烧排骨

3带鱼红烧排骨制作步骤

排骨的处理

焯水：

排骨洗净后，放入冷水锅中，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。

炸排骨：

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约150°C），将排骨均匀裹上一层干淀粉，然后放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

带鱼的处理

腌制：

带鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入切好的姜片、料酒、生抽、盐和胡椒粉，腌制15分钟。

煎带鱼：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的带鱼均匀裹上一层干淀粉，然后放入油锅中，煎至两面金黄酥脆，捞出沥油。

炖煮

炒香调料：

锅中留少许油，放入蒜瓣、花椒、干辣椒段、姜片和葱花，煸炒出香味。

炖煮：

加入豆瓣酱、黄豆酱，炒出红油，然后倒入啤酒，加入清水，调入盐、白糖、鸡精和花椒油，大火烧开后转小火，放入炸好的排骨和带鱼，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，排骨和带鱼入味。

勾芡：

将炖好的汤汁倒入锅中，边搅拌边加入水淀粉，使汤汁变得浓稠，然后淋上香油，翻匀后出锅。

出锅

装盘：

将炖好的带鱼和排骨盛出，撒上葱花和小葱段作为点缀，即可上桌享用。

小贴士

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。