鳗鱼炒芹菜

鳗鱼炒芹菜是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一

准备材料

鳗鱼干250克

芹菜250克

大蒜半个

小米辣3个

老姜半块

菜籽油70ml

料酒100ml

生抽30ml

白糖15克

白胡椒粉0.5克

盐2克

鸡粉2克

做法步骤

鳗鱼干剪成粗条，芹菜段备用。

姜丝、蒜片、辣椒圈备用。

坐锅烧热注入菜籽油烧热给姜丝爆香。

给鳗鱼干翻炒一分钟。

给料酒、白糖、生抽、白胡椒粉闷煮一分钟。

给芹菜、蒜片、辣椒圈、盐、鸡粉翻炒至芹菜7分熟，关火出锅。

装盘。

方法二

准备材料

鳗鱼干用水浸泡半天，中途换几次水，然后冲洗干净，控干水分，切成小段（去皮和鱼翅）。

芹菜用水清洗干净，切成寸段，用开水汆一下，再用凉水过凉，沥干水分备用。

葱、姜、蒜切成末，准备好红干椒备用。

锅烧热后放油，油热后放入花椒和红干椒爆香，然后放入葱、姜、蒜翻炒。

放入煎好的鳗鱼干，放入料酒，略翻炒一下，然后放入芹菜大火爆炒，放少许盐。

炒至芹菜断生，放入味精，关火，滴少许芝麻油，出勺。

方法三

准备材料

鱿鱼300克，新鲜鱿鱼，去皮清洗后切段备用。

芹菜150克，洗净后切段。

小米辣5克，蒜末10克。

调味料：蚝油10毫升，生抽10毫升，盐适量。

做法步骤

鱿鱼段放入沸水中焯水，捞出控干备用。

锅中热油，加入蒜末和小米辣，煸炒出香味。

倒入鱿鱼段翻炒片刻，加入蚝油、生抽调味。

加入芹菜段，翻炒均匀，加入适量盐调味，炒至芹菜断生即可出锅。

方法四

准备材料

鳗鱼干少许，芹菜250克，盐一小勺，料酒少许，生姜丝，葱末。

做法步骤

鳗鱼干买软一点的，取中间部分切成丝。

起油锅，油温不用太高，下入生姜丝、鳗鱼丝翻炒至鳗鱼丝表面微焦。

下入芹菜翻炒均匀，加一小勺盐，简单翻炒，加少许料酒和一点点水。

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这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。