猪耳仔的做法

猪耳仔的做法如下：

食材准备

猪耳朵

蒜苗

生姜

葱

大蒜

小米椒

干红辣椒

八角

香叶

桂皮

花椒

冰糖

料酒

生抽

老抽

蚝油

辣椒面

鸡精

食用油

焯水

猪耳朵冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出洗干净。

卤制

焯好水的猪耳朵再次冷水下锅，放入葱姜、料酒、干红辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角，加入三勺老抽和三勺生抽，大火煮开后转小火慢煮45分钟。

炒制

锅中倒入适量油，油热后放入蒜末、姜末和小米椒炒香，倒入猪耳朵片，加入两勺生抽、半勺蚝油和小半勺老抽翻炒均匀，再加入一勺辣椒面炒香（不吃辣的可以不放），最后撒入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

焯水时加入料酒可以去腥，使猪耳朵更干净。

卤制过程中，小火慢煮可以让香料的味道充分渗透到猪耳朵中，使其更加入味。

炒制时，辣椒面的用量可以根据个人口味适量增减，以达到理想的辣度。

这样一道色香味俱全的猪耳仔就完成了，可以搭配米饭或面食食用。