皮青椒的做法

皮青椒的做法如下：

将青椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽。

大蒜切成末备用。

在碗里混合：2勺生抽、2勺醋、0.5勺蚝油、小半勺老抽、大半勺白糖、少许盐、少许鸡精和半碗水，搅拌均匀后备用。

锅中倒入适量油，油热后放入青椒，用中小火煎至表面变得微微焦黄，呈现出虎皮状。注意要擦干表面的水分，这样煎出来的青椒才会有焦脆的效果。

将准备好的蒜末放入锅中，快速翻炒出香味。然后加入之前调好的酱汁，开大火煮沸至酱汁略微收干，调味充分渗透到每一根青椒里。

待调味汁收浓稠后，即可盛入盘中。

烹饪技巧

控制火候：煎青椒时一定要用中小火，避免火候过大导致青椒表面快速焦糊而内部还未熟透。

按压青椒：在煎或炒青椒的过程中，用锅铲轻轻按压青椒，让其更好地与锅底接触，受热更均匀，更快地形成虎皮状，同时也有助于青椒吸收调料的味道，但注意不要将青椒压破。