开水白菜为什么那么贵

开水白菜之所以价格昂贵，主要原因在于其 复杂的制作流程和高昂的原材料成本。以下是具体的分析：

开水白菜的制作需要经过长时间的熬煮，如使用鸡、猪蹄、排骨、干贝、火腿等食材熬成汤，这个过程需要大约3个小时。

白菜需要选择最为脆嫩的菜心部位，并且要进行雕刻处理。

熬汤所需的食材不仅种类繁多，而且质量要求极高，这无疑增加了制作的难度和成本。

开水白菜的主要成本在于熬汤的食材，如老母鸡、干贝、排骨、鸭腿、鸡胸肉等，这些食材本身价格就较高。

此外，还需要用到一些辅助食材如枸杞、料酒、大葱、姜块、白胡椒、精盐等，这些也会增加整体成本。

开水白菜不仅是一道菜品，更是川菜名厨黄敬临师傅研创出来的经典川菜，具有悠久的历史和文化背景。

作为国宴菜，开水白菜在味道和摆盘上都有极高的要求，这也使得其价格居高不下。

由于制作过程复杂，能够掌握这道菜制作技巧的厨师并不多，因此开水白菜在市场上的供应量相对较少，稀缺性也是其价格昂贵的原因之一。

综上所述，开水白菜之所以价格昂贵，是因为其制作过程复杂、原材料成本高、菜品设计精心以及稀缺性和独特性等多方面因素共同作用的结果。