公鸡怎么炖汤发白

炖一锅发白的公鸡汤，可以遵循以下步骤：

准备材料：

选用一只老母鸡，清洗干净，去除内脏和鸡油。准备一些辅助材料，包括细盐、清水、花椒、葱、姜、料酒、枸杞等。

处理鸡：

将鸡彻底清洗干净，洗掉血水，用厨房纸吸干鸡表面的水分。然后，用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止，之后将鸡放入冰箱冷藏约20分钟。

焯水处理：

将冷藏好的鸡切成小块，放入锅中，加入600毫升的清水，盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟。然后加入5克细盐，继续炖大约20分钟。

去油和调味：

在炖鸡的过程中，可以用勺子撇去鸡汤上的油脂，以使汤色更加清澈。最后，加入枸杞再煲10分钟，然后盛入碗中，加入盐和胡椒粉调味即可。

通过以上步骤，你可以炖出一锅颜色奶白、味道鲜美的公鸡汤。关键在于选用老母鸡，并且注意炖煮过程中的细节，如焯水去油和撇去浮沫等。