狗肉炖汤

狗肉炖汤的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本炖法

将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，全身烤成金黄色后刮洗干净。

开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上。

狗肉按部位分切，用水泡30分钟。

大锅内放入足量水，水开后撇去浮沫，烫透后捞出狗肉洗净。

狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，至皮烂肉离骨。

淮杞狗肉汤

原料：狗肉1000克，淮山60克，枸杞子60克，姜葱适量，鸡清汤1000克。

制作方法：狗肉洗净切块，用开水氽透后与生姜、香葱同炒，烹入料酒。淮山和枸杞子洗净后放入砂煲内，用文火煲至熟烂，调味食用。

复杂炖法

主料：新鲜狗肉1500克，配料包括净冬笋、水发冬菇、嫩豆腐、芽白叶、香菜、大蒜等。

调料：猪油、料酒、盐、味精、酱油、山西老陈醋、鸡汤、胡椒粉、桂皮、葱、姜、干朝天椒等。

制作过程：狗肉去骨，烙去残存毛，温水浸泡刮洗，冷水锅煮过捞出，清水洗两遍后放入沙锅。加入拍破的葱、姜、桂皮、干朝天椒、料酒和水，焖煮至五成烂时取出，切成条状。炒锅内放油烧沸，下入狗肉爆出香味，加入酱油、山西老陈醋、盐和原汤、鸡汤，烧开后倒入沙锅内，用小火炖至狗肉烂透。最后加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和盐，烧开后调好味，放入胡椒粉和大蒜，连同火炉上桌。

风味炖法

配料：鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉坨，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克。

做法：狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗两遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒和清水，煮至五成烂时，切成条状。炒锅置旺火上，放入熟油，烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来尝试制作狗肉炖汤。