如何去除调料水的苦味

去除调料水的苦味可以通过以下几种方法：

预处理香料

对于芳香型香料，如辣椒、八角、桂皮等，可以用清水浸泡去除苦味。

对于苦香型香料，如山楂、苦参等，可以用白酒浸泡去除苦味。

控制香料用量

卤料使用量不宜过多，避免因香料过多导致卤水发苦。

尽量多使用芳香型香料，少用苦香型香料。

去除香料部位

有些香料的部位如砂仁、草果、白寇里面的籽会产生怪味，影响卤肉的回味，因此需要去除这些部位。

正确的烹饪方法

控制加热时间和温度，避免长时间的高温加热导致卤水发苦。

避免香料长时间在卤水中浸泡，定期处理卤水中的油脂。