过年时的红烧肉的做法

过年时的红烧肉做法如下：

准备食材

五花肉500克

冰糖30克

生抽3勺

老抽2勺

料酒1勺

葱一小段

姜一小块

八角2个

桂皮一小块

干辣椒几粒

食用油适量

处理五花肉

五花肉切成麻将大小的块，放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，大火烧开焯水，去除血沫和腥味。焯水后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒五花肉

锅中不放油，直接放入焯过水的五花肉，小火煸炒，将五花肉中的油脂逼出来，直到表面微微金黄，盛出备用。

炒糖色

锅中留底油，加入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖融化成枣红色，冒出密集的小泡泡时，迅速倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。