红烧肉汤不黑亮

红烧肉汤不黑亮可能有以下几种原因：

炒糖色时，如果油太热，糖容易炒黑。建议凉锅放油，等油烧到三成热时再放糖，并且火调到微小，用炒勺轻轻搅至起沫，然后再放入肉块。

炒糖色时要注意火候，糖色炒至七八成融化时要及时加入清水，否则锅中温度太高，糖会炒黑。

如果糖色放得太多，不仅会使肉的颜色发黑，还可能导致菜品过甜。

老抽虽然可以使肉上色，但如果用量过多或者在收汁时操作不当，也可能导致肉色变黑。

在收汁时，如果不不断翻炒，使汤汁裹于肉上，肉块容易变黑。

收汁时应将酱汁收浓稠，使得汁和油均匀裹在五花肉表面，这样可以使红烧肉更有光泽。

炖煮过程中，火候过大也可能导致肉块表面变黑。建议用小火慢炖，使肉块充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的嫩滑。

可以尝试使用红曲米或红腐乳汁等天然色素来上色，这些色素不仅能使肉色红亮，而且能保持较长时间不黑。