做红烧肉的肉怎么去除

要制作红烧肉并去除肉中的毛发，您可以按照以下步骤操作：

选择合适的五花肉：

挑选一块新鲜的三层五花肉，这种肉既有肉质的细腻，也有肥肉的油润，是做红烧肉的最佳选择。

清理猪毛：

将五花肉的猪皮朝下，用锅底的热度轻轻烤一下，这样可以擦去猪皮上的残毛。然后，将五花肉放入清水中浸泡几分钟，用小刀在猪皮上刮一刮，确保毛发彻底去除干净。

焯水：

清洗干净的五花肉放进锅里，加入葱姜和一些料酒，用中小火烧开，浮沫浮起来时记得撇掉。这些浮沫里含有腥味，必须要去掉，这样才能保证红烧肉的清香。在水烧开之后，大约煮3分钟左右，将五花肉捞出放入清水中冲洗，最好是用温水清洗，这样能更好地保持肉质的鲜嫩，避免变柴。

切肉：

焯过水的五花肉比生肉更容易切开，这时候切肉要注意，切成稍大一点的块，最好是长方形的块，这样更能锁住肉质的鲜嫩。切好的五花肉放在一旁备用。

通过以上步骤，您可以有效地去除五花肉中的毛发，同时保持肉质的鲜美和口感。记得在烹饪过程中，火候要控制好，避免肉质变柴。