吃红烧肉可以放花椒吗吗
在制作红烧肉时，通常不推荐使用花椒。原因如下：
口感变柴：
花椒的麻味会在烹饪过程中渗透到肉里，使猪肉的蛋白质发生变化，导致肉中的水分流失。这样会使猪肉纤维变得紧实，口感发柴。
香味被掩盖：
花椒浓郁的麻味会掩盖猪肉本身的鲜香，使红烧肉失去原本醇厚的肉香。
肉质变硬：
花椒中的某些成分会让肉变得紧实、发硬，吃起来不仅不软烂，还容易塞牙，特别是对牙口不好的老人来说，简直就是“灾难”。
因此，虽然花椒在许多其他菜肴中是一种常见的调味料，如麻辣香锅、水煮鱼等，但在制作红烧肉时，它的这些特性反而会成为缺点。建议使用其他香料如八角、桂皮、生姜等来增添风味，以保持红烧肉应有的软糯口感和鲜香。