怎样做好油炸菜心
要做出好吃的油炸菜心，可以遵循以下步骤：
准备菜心
将油菜心洗净，菜心头部劈十字刀口，深度为菜心的五分之一。
炸制菜心
炒锅加入植物油，烧至七成热时投入菜心（分两次炸），用勺不停翻动，至菜心软熟，捞出控净油。
调味
原锅置火上，依次加入鸡汤200克，将炸好的菜心、精盐4克，味精1克，白糖5克，翻炒片刻，将菜心取出。
其他做法 （可选）：可以将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀，海米用温水泡软待用；坐锅点火，待油热后放入菜心变色后捞出；锅中留少许油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入高汤、海米、盐、鸡精、菜心盖上锅盖焖2—3分钟淋入香油即可出锅。
建议
油温控制：
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
翻动均匀：炸制过程中要不断翻动菜心，使其受热均匀。
调味适量：根据个人口味调整盐、味精、白糖的比例，以达到最佳口感。
通过以上步骤，你可以做出外酥里嫩、风味独特的油炸菜心。