油炸年糕前要先煮熟吗

油炸年糕前 不需要先煮熟。虽然年糕看起来质地比较硬，不是很好油炸，但实际上只要受热之后，年糕还是比较容易重新变软的，可以直接将其放进锅内进行油炸。如果先经过水煮的话可能会使年糕表面带有一定的水分，在控干不彻底的情况下进行油炸的话很可能会发生爆油的情况，不仅不利于烹饪的进行而且还可能会溅到皮肤上引起烫伤。

正确的做法是，如果年糕是生的，可以将其放入沸水中煮至变软，然后沥干水分，再放入油中炸至金黄色即可。如果年糕是熟的，可以直接沥干水分后放入油中炸至金黄色。在油炸过程中，要注意控制油温，避免油温过高导致年糕爆开。