油炸面食和发面技巧区别

油炸面食和发面技巧的区别主要体现在以下几个方面：

制作方式

油炸面食：如油条，通常不经过发酵过程，而是通过加入明矾、面碱等化学膨松剂来达到蓬松的效果。在油炸过程中，这些化学物质会发生反应，使面团迅速膨胀。

发面：是指加入酵母进行发酵的面团，通过酵母的发酵作用产生二氧化碳和乙醇等气体，使面团膨胀。发面可以分为子发面、中发面和老发面几类，口感较为松软，适合做馒头、包子等食品。

口感

油炸面食：由于没有经过发酵，口感比较筋道，有嚼劲，适合煎、煮、炸、烙等食物。

发面：经过酵母发酵，面团结构疏松多孔，口感松软可口，有时带有淡淡的酒香味。

营养成分

油炸面食：仅仅是面粉的营养，没有太多的变化。

发面：由于酵母的发酵，使其中影响钙、镁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，从而提高了矿物质的吸收率。

应用场景

油炸面食：如油条、炸鸡块等，通常用于早餐或小吃，口感酥脆。

发面：如馒头、包子等，通常用于正餐，口感松软，适合各种烹饪方式。

总结：

油炸面食和发面技巧的区别主要在于制作方式、口感、营养成分和应用场景。油炸面食通过化学膨松剂在油炸过程中膨胀，而发面通过酵母发酵产生气体使面团膨胀。油炸面食口感筋道，适合煎炸；发面口感松软，适合各种烹饪方式。从营养角度讲，发面有助于提高矿物质的吸收率。