厨房凉菜日常用语

厨房凉菜日常用语包括：

焯水：

将食材放入开水锅中加热至半熟或全熟的状态，有助于保持蔬菜的翠绿色泽和脆嫩口感，同时减轻苦涩和辣味，具有杀菌和消毒的作用。

出水：

指将食材放入沸水中短暂加热，以便后续调味或烹饪。

飞水：

与“出水”类似，也是将食材放入沸水中快速加热后迅速捞出，以保持食材的色泽和口感。

凉拌菜：

指将蔬菜洗净后，不经过烹饪或与荤菜半成品混合，添加调味料后拌和凉着吃的菜肴。常见的凉拌菜有“夫妻肺片”、“凉粉儿”、“蒜泥白肉”、“麻辣兔丁儿”等。

冷菜：

俗称冷荤或冷盘，是食用时数均为吃凉的具有独特风格的菜肴。冷菜的特点是选料精细、口味干香、脆嫩爽口、色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目。

发：

指用水泡胀食材，如笋干、木耳、香菇、墨鱼、海参等，以便后续炒或烧。

拌：

将食材与调味料混合均匀，如“凉办（拌）”，常用于制作凉菜。

这些用语在厨房中非常常见，掌握这些术语有助于更好地理解和进行凉菜制作。