炒火锅底料调料

炒火锅底料调料的步骤如下：

牛油15千克、色拉油或菜子油10千克。

小葱段1千克、郫县豆瓣250克、豆豉150克、白酒（52度）150克、大小茴香各500克。

丁香150克、草果100克、香果100克、桂皮50克、山奈200克、八角200克、香叶100克。

锅放牛油10千克，然后下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

通过以上步骤和注意事项，您可以制作出香味浓郁、色泽红亮的火锅底料。