素炒茄子不要油吗

素炒茄子可以不放油，但需要掌握一些技巧来确保茄子不吸油且口感鲜嫩。以下是一种少油或无油的炒茄子方法：

将茄子切成条或块，用手撕成条或块更容易烂糊。

撒盐翻拌均匀，杀汤半小时以上，然后从清水冲洗干净，攥干水分。

坐锅烧热，放正常炒菜量的油，下茄子煸炒。这样煸炒茄子基本不吃油。

茄子煸炒软趴后盛出备用。

用煸炒茄子的油锅，下大料、葱花炝锅。

下西红柿，放点盐煸炒，挑出西红柿皮扔掉，放点番茄酱，炒出红油。

放生抽，然后放茄子中火翻炒两分钟。

加点水，盖上锅盖中小火咕嘟，看汤咕嘟得差不多，放尖椒，再添加一些水，大火一分钟。

撒蒜沫、香菜，关火，装盘。