碱面条的配方

碱面条的配方如下：

面粉：500克

热水：180克至250克

食用碱：5克

精盐：4克

鸡蛋：适量

1. 把食用碱和精盐放在热水中，用筷子搅拌至完全化开，放凉待用。

2. 面粉放入和面盆中，磕入鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后慢慢淋入放凉的碱水，边淋水边用筷子转圈搅拌，直到面粉变成均匀的面絮。如果碱水已经淋完了，你还是感觉水量不够，此时可以补充适量凉水。

3. 接下来的步骤就是把面絮揉成光滑均匀的面团，跟平常和面一样，做到手光、面光和盆光。然后蒙上保鲜膜或盖上湿布，醒30分钟左右让面团回软。

4. 面团回软后就可以加工成鲜面条了，可以使用压面机压制成面条，也可以擀成薄片后切成手擀面，都行。

一斤面条用0.5克碱。

一般面条配料的比例为：水30%至35%，盐1-3%，碱0.5-1%相对于干面粉重量比。如果要做的是鸡蛋面条，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40克，盐80克即可。

建议

碱水比例：碱水的比例可以根据个人口感进行调整，如果喜欢更爽口的口感，可以适当增加碱的用量；如果喜欢更温和的口感，可以减少碱的用量。

季节变化：由于不同季节的气温和湿度不同，和面时所需的水量也会有所变化。例如，夏季制作碱水面要比冬季多用一些水。

尝试与调整：由于面粉的吸水能力不同，初次制作时可能需要多次尝试才能找到最适合的水量。

通过以上配方和步骤，你可以制作出美味的碱面条。