肉末茄子茄子不吸油

要制作不吸油的肉末茄子，可以采用以下几种方法：

将茄子洗净切段，放入蒸锅中蒸至软烂（约3-5分钟，用筷子能轻松扎透即可）。

蒸好的茄子晾凉后撕成条状，这样可以减少吸油量。

将茄子切成长条，用2倍的盐腌制10分钟，去除多余水分，然后用清水洗净并攥干水分。

腌制后的茄子在炒制时不易吸油，且能更好地吸收调料的味道。

将切好的茄子块放入加了适量白醋的清水中，搅拌后捞出控干水分，然后蒸熟。

这种方法可以防止茄子氧化变黑，同时减少吸油量。

综合以上方法，推荐使用 蒸茄子法或 腌制茄子法，这两种方法都能有效减少茄子在炒制过程中的吸油量，同时保持菜肴的美味。以下是使用蒸茄子法的详细步骤：

材料

茄子：1根

肉末：100克

青红辣椒：2根

蒜瓣：适量