蒜瓣油炸茄子

油炸茄子蒜是一道美味的传统菜肴，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

茄子：2-3个中等大小

大蒜：15瓣

葱：1根

生抽：2大勺

老抽：1小勺

蚝油：1大勺

盐：适量

白胡椒粉：1/4小勺

香油：1小勺

淀粉：2大勺

料酒：1大勺

植物油：适量

步骤

将茄子洗净后切成长条状，约6厘米长、1厘米宽。

放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分后均匀裹上一层淀粉。这样处理可以去除茄子的涩味，同时使其外皮酥脆。

大蒜去皮，一半切末，另一半切片。切末的蒜用于调味，切片的蒜用于煎炸提香。

锅中倒入适量油烧至6成热（约160度），将裹好淀粉的茄子条放入，中火煎炸至表面金黄。注意要不时翻动，确保每面都均匀上色。

装盘前用厨房纸吸去多余油分。

另取一锅，倒入少许油，放入蒜片小火煎至金黄，盛出备用。

用剩余的油爆香蒜末，加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒出香味后放入茄子，大火快速翻炒。

最后淋上香油，撒入蒜片和葱花即可出锅。

小贴士

火候控制：炒制时火候要快，这样茄子才能保持酥脆。

油温控制：油温要控制在七分热，一次不要放太多，不然温度降得太快就容易粘锅。

淀粉裹层：茄子裹上淀粉后，可以形成一层薄膜，既能锁住水分，又能避免吸太多油。

通过以上步骤，你可以制作出一道酥脆可口、蒜香四溢的油炸茄子蒜。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。