茄子肉怎么加工

茄子肉的加工方法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统炒制法

材料：茄子500克，肥瘦肉100克，植物油、花椒油、酱油、精盐、白糖、料酒、味精、大料、葱末、蒜末、水团粉、猪油、清水各适量。

步骤：

1. 茄子去皮切丁，肥瘦肉切火镰片。

2. 锅内倒油，烧热后炸茄子至金黄色，捞出控油。

3. 炒锅放猪油，炸大料瓣，下肉片煸炒，加面酱搅炒后加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，放入茄子，味精，盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后勾芡淋花椒油即成。

酿制法

材料：茄子、猪肉馅（肥瘦相间），蒜蓉、红葱头（可选）、盐、生抽、蚝油、鸡粉、生粉、油、水淀粉。

步骤：

1. 猪肉剁碎，加蒜蓉、盐、生抽、蚝油、鸡粉、生粉腌制10-15分钟。

2. 茄子切段，用刀在茄子段上切一刀但不切断，形成茄子夹，内侧涂抹生粉。

3. 腌制好的肉馅填入茄子夹中。

4. 锅中放油，烧热后转小火，将酿好的茄子夹煎至金黄色。