为什么有的金针菇有

金针菇出现酒精味的原因主要有以下几点：

长时间密封：

金针菇在长时间密封的环境下容易缺氧，从而产生酒精味。这种现象类似于发酵过程中产生的酒精，是金针菇在缺氧条件下的一种防御机制或代谢产物。

硫黄熏制：

有些金针菇在加工过程中可能会使用硫黄进行熏制，以延长保质期或改善外观。硫黄本身具有刺鼻的气味，如果处理不当，可能会在金针菇中留下残留的硫磺味。

基因缺陷的野生金针菇变种：

存在一种人工培育的、有基因缺陷的野生金针菇变种，这种金针菇可能会在某些条件下产生异常的气味，包括酒精味。

综上所述，金针菇出现酒精味的原因可能是多方面的，包括长时间密封导致的缺氧代谢、硫黄熏制残留的气味，以及特定基因缺陷品种的特性。消费者在购买和食用金针菇时，可以通过观察和嗅闻来判断其新鲜度和安全性。如果闻到刺鼻的酒精味或硫磺味，建议避免购买和食用。