蛋糕中间湿外面焦

蛋糕中间湿外面焦的原因及解决方法如下：

蛋糕在烤箱中的时间不够，中心部分没有完全烤熟。解决方法：延长烘烤时间，确保蛋糕中心完全烤熟。可以使用牙签测试法：将牙签插入蛋糕中心，拔出时如果没有粘附物，说明蛋糕已经烤熟。

烤箱温度设置过低，导致蛋糕外部已经烤熟，但内部仍然湿湿的。解决方法：检查烤箱温度，确保温度设置正确。可以使用烤箱温度计来校准烤箱温度。如果烤箱温度不准确，可以适当提高温度或延长烘烤时间。

面糊过稠会导致蛋糕内部不易烤熟，而面糊过稀则可能导致蛋糕中间塌陷并出现湿湿的情况。解决方法：确保面糊的稠度适中。可以通过调整液体和面粉的比例来达到合适的稠度。面糊应该能够缓慢流动，但不至于太稀。

搅拌面糊时过度搅拌会导致面筋过度发展，使得蛋糕质地过于紧实，中心不易烤熟。解决方法：在混合面糊时，采用轻轻翻拌的方式，避免过度搅拌。特别是加入面粉后，只需搅拌到没有干粉即可。

烤箱内部温度分布不均匀，导致蛋糕某些部分烤得较快，而某些部分烤得较慢。模具过小则可能导致蛋糕过厚，中心不易烤熟。解决方法：确保烤箱内部温度均匀，可以使用烤箱温度计来监测温度，并尝试调整烤箱的上下火温度，使热量分布更加均匀。

材料比例不当，如液体过多或面粉过少，会导致蛋糕中间湿湿的。解决方法：仔细检查配方比例，确保液体和面粉的比例适中。

烤盘过小或者烤盘中蛋糕面积过大，导致蛋糕中心未能烘熟。解决方法：选择合适的烤盘，确保蛋糕在烤盘中的位置合适，以便热量能够均匀传递到整个蛋糕。

如果烘焙温度过高，蛋糕表面失水的速度会超过热量传导到蛋糕中心的速度，导致蛋糕表面碳化而内部不熟。解决方法：降低烘焙温度，并适当延长烘焙时间。

通过以上方法，可以有效地解决蛋糕中间湿外面焦的问题。建议在实际烘焙过程中，密切监控烤箱温度和烘烤时间，并根据实际情况进行调整。