油炸薄脆山药片做法

准备材料

山药：500克

淀粉：适量

食用油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量（可选）

番茄酱：适量（可选）

青红辣椒：适量（可选）

葱花：适量（可选）

姜丝：适量（可选）

处理山药

将山药洗净，去皮，切成薄片或条状。去皮时建议戴上手套，以免山药的黏液引起皮肤过敏。

腌制山药

将切好的山药片放入盐水中浸泡，水中撒入黑胡椒粉，用手抓匀，让黑胡椒均匀分布在山药片上，以防止氧化变黑。

调制面糊

在碗中打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉、两勺面粉，再加入适量水，搅拌均匀，形成面糊。为了让脆皮更香，还可以加入少许食用油。

炸制山药片

锅中倒入足够的食用油，加热至油温约160-180度。

将裹好面糊的山药片逐个放入热油锅中，中小火慢炸，炸至两面金黄、酥脆，约需3-5分钟，具体时间根据山药片的厚度和油温调整。

捞出沥油

用漏网捞出炸好的山药片，放在厨房纸上吸去多余油分。

调味

根据个人口味，撒上适量的椒盐粉或烧烤料，增添风味。也可以加入番茄酱、青红辣椒丝等辅料，制作成不同口味的炸山药片。

小贴士：

面糊的稠稀度直接影响炸制效果，过稀会导致山药不易裹住面糊，过稠则炸出来的外皮不酥脆。

炸制过程中要不时翻动山药片，确保受热均匀，避免炸焦。

根据山药片的厚度和油温灵活调整炸制时间，确保外皮酥脆，内部熟透。

这样制作出来的油炸薄脆山药片，外酥里嫩，口感极佳，适合作为小吃或下酒菜。