湖州柴火羊肉做法

湖州柴火羊肉的做法如下：

初步加工

将湖羊肉斩成若干块，每块重约250克。

取大锅一只，置旺火上，放入羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用。

烹调加工

将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入之前备好的汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。

随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。

用旺火煮熟后，改用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。

食用前，逐层取肉，拆去羊肉的骨头，装盘出锅。

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将羊肉改刀成4厘米见方的块，备用。

取老姜、大蒜叶、泰椒切成沫，三样沫放在一起搅拌均匀，最后撒在羊肉上的小料待用。

取大锅一个，将改刀好的羊肉倒入锅中加水，水没过羊肉，用大火烧开去沫，加入啤酒、黄酒，再去沫干净，调整好汤汁水位，再放入老姜、毛大蒜、红枣、茴香等配料，倒入老抽调色，用大火烧制五十分钟，改小火烧至汤汁浓稠即可出锅装盘，最后撒上准备好的小料即可上桌。