猪肝怎么保持软嫩

要使猪肝保持软嫩，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约0.3cm，太厚容易不熟，太薄又容易老。

加入1茶匙食盐和2汤匙面粉，用手轻轻抓揉2分钟，然后用清水反复冲洗直至水清澈，以去除腥味。

将处理好的猪肝控干水分，加入1汤匙生抽、少许老抽上色，撒入胡椒粉提味，加入红薯粉或玉米淀粉增加滑嫩度，充分搅拌后腌制10分钟。

可以加入一个鸡蛋黄和适量植物油，用手反复抓匀，让调料均匀裹在猪肝表面，腌制时间最好控制在10分钟左右。

锅中加入适量清水，大火煮沸，加入葱姜、八角和料酒增香，转小火煮2分钟让香料充分发挥。

将腌制好的猪肝轻轻放入，保持小火煮30秒至1分钟，注意不要过度烫煮，以保持猪肝的嫩滑口感。

炒猪肝时，使用热锅凉油法，先把油烧热滑锅，倒出来换成凉油快速翻炒，猪肝下锅后30秒左右就要出锅，分批炒制，避免一次性放太多导致降温影响口感。

如果需要长时间保存猪肝，可以在肝的表面均匀地涂抹一层猪油或食用油，然后放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。