鲜奶做豆腐

鲜奶做豆腐的方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

传统奶豆腐的做法

将熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。

当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布过滤掉多余的水分。

将固体部分在锅里文火煮，边煮边搅，直到达到粘稠程度时，再装进纱布里，挤出黄水。

最后可以装模压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。

将鲜奶发酵至变酸后，倒入锅中煮熬，奶浆就会变成老豆腐形状。

接着在纱布中挤压去水分，然后装模成形。

家常奶豆腐的做法

将牛奶倒入锅中加热，煮至微开后关火，倒入容器中自然冷却至室温，使牛奶凝固成块状（这一步类似于制作酸奶的过程，但不需要添加发酵剂）。

将凝固的牛奶块切成适当大小的块状，可以直接食用，也可以进一步加工，如拔丝奶豆腐等。

其他方法

将鲜奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天放一至二天，凉天放三至七天，鲜奶便自然凝结。

把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和乳清分离。

等乳清澄的差不多了，就可以把乳清分出去了。

剩下的“稠凝乳”留在锅中，然后急火使劲搅拌，搅成像面团一样就可以了。

用小勺或专用木具将凝乳放进模具中轧实，装在模子里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来，放置阴凉处慢慢晒干，切成片即可。

把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。

然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。

注意事项

制作过程中要保持清洁，避免杂菌污染。

发酵时间根据温度和湿度适当调整。

煮熬时火候要控制好，避免糊锅。

模具的选择可以根据个人喜好和需要制作不同形状的奶豆腐。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的做法来制作鲜奶豆腐。