发面小笼包调馅

发面小笼包的调馅步骤如下：

准备材料

面粉、酵母、温水、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油、糖。

发面

将酵母用温水化开，倒入面粉里，再加点温水，搅和成稠稠的面糊，放置半小时左右，直到面糊上出现蜂窝眼，发面完成。

调馅

猪肉馅放入碗中，葱姜切末加入，加盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油、糖，顺一个方向搅拌，搅到肉馅上劲，黏糊糊的。

可以在锅里放油，凉油下入一半猪肉馅，炒散，炒至全部变色，加2勺甜面酱，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，十三香，翻炒出酱香味，放凉后与另一半猪肉馅和葱末混合，继续搅拌。

葱姜水少量多次加入肉馅中，使肉馅鲜嫩多汁。

加入葱花，并浇上热油（热油可以激发葱花的香味），再次搅拌均匀。

包馅

发好的面糊搅和几下，取个勺子舀一勺放掌心，拍成个小圆饼，包入适量调好的肉馅，像包包子似的捏褶子，确保包严实，不露馅。

醒发与蒸制

包好的小笼包放在蒸屉里醒发十分钟，之后水开后蒸十分钟，关火焖5分钟即可。

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