炸虾仁怎么挂糊

炸虾仁时挂糊的步骤如下：

鲜虾洗净控干水分，去虾头虾皮，挑去虾线（如果不喜欢虾线可以省略）。

面粉和地瓜淀粉按1:1的比例放在小碗里，加入少量小苏打和适量盐，搅拌均匀。

也可以加入一个鸡蛋和适量淀粉或面粉，调成粘稠的面糊，注意面糊的浓稠度要适中，太稀容易挂不住虾，太稠则炸出来的虾仁会显得厚重不酥脆。

将虾仁放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉等调料，拌匀后腌制10-20分钟，以去腥增鲜。

将腌制好的虾仁逐个裹上面糊，注意不要一次性把所有虾都倒进面糊里搅，否则容易挂糊不均匀。用筷子夹起每一只虾仁，让它薄薄地裹上一层面糊。

锅中倒入油，油温控制在六成热（约170℃）左右，将裹好面糊的虾仁小心放入油锅，炸至外壳微微金黄时捞出。

第一次炸好后，将油温升高至八成热（约190℃），把炸过的虾仁再次放入油锅中复炸，直至金黄色酥脆。

炸好的虾仁捞出后，用厨房纸吸干多余的油，装盘即可享用。

小贴士：

油温控制：油温的掌控非常关键，油温太高容易炸焦，油温太低则容易吸油过多。第一次炸制时间不宜过长，以保持虾仁的嫩滑口感。