包子发面怎么蒸的劲道

要蒸出劲道的包子，关键在于面团的发酵和揉面技巧。以下是详细的步骤和技巧：

取一个小碗，加入4克酵母、5克白糖和150克30°C左右的温水，搅匀后再加一个常温的蛋清，搅拌均匀。这一步特别重要，提前激活酵母能让发面又快又均匀。

把酵母水分次倒入400克面粉里，边倒边搅拌，搅成絮状后加入5克猪油，再揉成一个稍硬的面团。记住，包子的面要和得硬一点，这样蒸出来的包子才会有型、劲道。

面团揉好后直接放到案板上，再揉五到六分钟，揉到面团光滑细腻为止。然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，再一个个揉圆备用。

面团揉好后，可以再次揉搓，直到面团光滑细腻，这样可以使包子皮更加光滑，口感更好。

擀皮：每个剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。擀的时候多撒点干面粉，防止粘连。

包馅：放上一勺晾凉的馅料，捏着一边慢慢收口，把尾部捏紧。每个包子都这样操作，生胚就做好了。

把包好的生胚整齐地放到笼屉上，注意之间要留出足够的空隙。醒发时间根据温度而定，温度高时约30分钟，温度低时约1小时，直到面团体积膨胀至两倍大，按压后有回弹。

锅中添水，烧到40度左右的温度后，把蒸笼放上去，然后把包好的包子依次摆放在其中，盖上盖子，二次醒发30分钟。包子蒸之前，放在暖和的锅子里，二次发酵半小时，会更暄软更蓬松。

开火开始蒸，大火将锅子里的水煮沸后，继续保持大火蒸20分钟左右，具体要看包子的大小，特别大的话就稍微延长几分钟。