发面的温度范围

发面的温度范围通常建议在 27°C至35°C之间，湿度则应控制在70-75%之间。在这个温度和湿度条件下，面团中的酵母菌能够最有效地繁殖并产生足够的二氧化碳气体，使面团膨胀。

具体操作时，可以根据不同的气候条件进行适当调整：

夏季：由于环境温度较高，可以使用冷水和面，以保持较低的温度。

春秋季：建议使用40°C左右的温水，以利于面团发酵。

冬季：由于环境温度较低，可以使用60°C至70°C的热水和面，并盖上湿布放置在较暖和的地方，以提供适宜的温度环境。

此外，二次发酵的温度也可以控制在30-35度之间，湿度维持在70-75%，以使面团进一步膨胀和松软。

总结来说，发面的最佳温度范围是27°C至35°C，湿度70-75%，同时需要根据季节变化调整用水温度，以保证面团的正常发酵。