发面一碰塌了
发面一碰就塌了的原因通常是 发酵过度。当面团发酵时间过长或温度过高时,面筋会失去支撑力,导致面团在膨胀后迅速回缩。以下是一些解决这个问题的方法:
拍扁搓圆:
如果面团已经发酵过度,可以将其拍扁,搓圆后放置半小时,重新整形,再进行最后一次醒发。
控制发酵时间和温度:
在初次发酵时,应控制面团体积涨大到约原来的2倍,手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷。在整形后的第二次发酵过程中,面团体积涨大至约原来的2倍,并注意发酵时间和环境温度,避免温度过高导致发酵过度。
充分排气:
面团发酵好后,需要多揉几次,将酵母粉产生的气体排掉,使面团塑造出筋性。这一步没有做成功的话,面团在蒸制过程中就容易出现软塌塌的问题。
二次发酵:
馒头胚做好后,一定要进行二次醒发至少15分钟,让馒头生胚体积明显变大,体重明显变轻,这样蒸出来的馒头才会更加蓬松。
注意蒸制过程:
蒸馒头时,应冷水下锅,并且一开始火力不要太大,等水沸后再加大火力。这样可以避免馒头因突然受热而迅速回缩。
通过以上方法,可以有效解决发面一碰就塌的问题,使蒸出的馒头更加松软膨松。